Оценител
Вие искате - да отслабнете или да контролирате теглото си
- да предпазите сърцето си
- да не заболеете от диабет
- да се предпазите от рак
Не консумирайте нищо, без да се допитате до оценителя!
В един човешки живот има 90 000 хранения: системното повторение на една грешка или полза може да промени всичко
Доктор Пиер Дюкан е създател на режима, носещ неговото име – „режимът Дюкан“. Най-ефикасният известен досега метод да съхраните здравето и красотата си!
д-р Пиер Дюкан
Доктор Пиер Дюкан, чието име отваря 7 720 файла в интернет и който е автор на десетина книги, издадени в стотици хиляди екземпляри, започва кариерата си през 1966 г. като общопрактикуващ лекар. Много скоро обаче се ориентира към диетологията и създава изключително ефикасна диета за трайно отслабване. Дюкан е първият диетолог, който използва протеинов режим за ужас на колегите си, чиито препоръки не излизат от кръга на плодовете и зеленчуците.
Още книги от автора
Шестте месеца, които могат да променят света
Мъжете предпочитат закръглените
ПИЕР ДЮКАН
ОЦЕНИТЕЛ
Какво е гликемичен индекс?
Това е оценка в цифри между 0 и 100, с която се измерва количеството захар, съдържащо се в дадена храна, което преминава в кръвта, свойството й да повишава нивото на кръвната захар и съответно влиянието й върху отделяния от панкреаса инсулин.
За какво служи гликемичният индекс?
Да класира и измерва храните в зависимост от влиянието на съдържащата се в тях захар върху здравето като цяло и по-специално върху теглото и диабета.
В природата съществуват само три годни за ядене хранителни вещества: мазнини, белтъчини и захари.
Захарите – наричани още глуциди или въглехидрати – съставляват семейството на онези храни, след чието смилане се отделя глюкоза, на която единствено е позволено да прониква в кръвта.
Необходим за живота елемент, глюкозата се превръща в отрова при концентрация от над 1 г на литър. Когато тази концентрация бъде превишена, панкреасът, който има задачата да я регулира, произвежда инсулин и го изтласква в двете си естествени депа: черния дроб и мускулите.
Прекаленото произвеждане на инсулин има два вредни вторични ефекта: повишаване на теглото чрез увеличаване на запаса от мазнини и постепенно износване на панкреаса.
Кое различава индексите на храните?
Въздействието на дадена храна върху съдържанието на захар в кръвта зависи от бързината, с която тя прониква в кръвта, и от съпротивата на последната срещу разграждането на нейните захарни вериги.
Въпросната съпротива зависи от естествената структура на храната и от устойчивостта на нейната растителна структура към различните обработки, които е претърпяла преди консумация.
Десетте степени на гликемичния индекс от 0 до 100
Степен 0: В нея влизат всички храни без захари, които по тази причина нямат никакво въздействие върху съдържанието на захар в кръвта. Това са храните на основата на белтъчини и мазнини или които ги съчетават. Например: месо, сирене, олио.
Степен от 1 до 9: Тези храни съдържат малко захари, а структурата им е достатъчно плътна и сложна, за да може да се противопостави сериозно на храносмилането и разрушаването на гликемичния си вътък, както и на захарните си вериги. Тяхното въздействие върху кръвната захар и панкреаса е незначително.
Степен от 10 до 19: Тук влизат силно структурираните храни. Изключително бавното отделяне на техните захари едва влияе на кръвната захар и води до минимално отделяне на инсулин.
Степен от 20 до 29: Съвсем малко по-сладки храни. Тяхното проникване е бавно, а ефектът върху панкреаса слаб и без вредни последици.
Степен от 30 до 39: Храни, чието разграждане и преминаване в кръвта става бавно и постепенно. Повишаването на кръвната захар и отделянето на инсулин също са постепенни и се понасят добре.
Степен от 40 до 49: Тези храни имат съдържание на захари и скорост на проникване, които значително повишават кръвната захар и водят до чувствително, но поносимо отделяне на инсулин.
Степен от 50 до 59: В тази категория влизат все по-рафинираните или промишлено обработвани храни. Тяхната естествена структура е била пожертвана заради външния им вид и бързината на приготовлението. Бързото им преминаване в кръвта води до чувствително повишаване на кръвната захар и съответно високо ниво на произведения инсулин.
Степен от 60 до 69: Още по-рафинирани храни, чието интензивно преминаване в кръвта предизвиква рязко повишаване на кръвната захар и произвеждане на количества инсулин, които затормозяват панкреаса.
Степен от 70 до 79: Тя включва храни с много високо съдържание на захари, чието мълниеносно преминаване в кръвта се извършва почти със силата на взлом. А това води до стремително покачване на кръвната захар и на обилна секреция на инсулин, която пренатоварва панкреаса.
Степен от 80 до 89: Тук растителната структура на храните е почти изчезнала. Те преминават в кръвта, без да срещнат никаква съпротива. Повишаването на кръвната захар е незабавно, а обилното отделяне на инсулин е жесток удар за панкреаса.
Степен от 90 до 100: Само няколко храни като изсушената от слънцето фурма и пюретата от моркови или картофи. Скоростта на проникването им в кръвта е светкавична, а отделянето на инсулин – максимално. Прекаляването и постоянното консумиране на тези храни водят до преждевременно износване на панкреаса.
Гликемичният индекс е безлична цифрова стойност, която нито включва, нито мобилизира читателя. Създадохме „коментиран гликемичен индекс“, за да обединим думи и цифри и да му вдъхнем допълнителна убедителност.
ПИЕР ДЮКАН
ОЦЕНИТЕЛ
Какво е гликемичен индекс?
Това е оценка в цифри между 0 и 100, с която се измерва количеството захар, съдържащо се в дадена храна, което преминава в кръвта, свойството й да повишава нивото на кръвната захар и съответно влиянието й върху отделяния от панкреаса инсулин.
За какво служи гликемичният индекс?
Да класира и измерва храните в зависимост от влиянието на съдържащата се в тях захар върху здравето като цяло и по-специално върху теглото и диабета.
В природата съществуват само три годни за ядене хранителни вещества: мазнини, белтъчини и захари.
Захарите – наричани още глуциди или въглехидрати – съставляват семейството на онези храни, след чието смилане се отделя глюкоза, на която единствено е позволено да прониква в кръвта.
Необходим за живота елемент, глюкозата се превръща в отрова при концентрация от над 1 г на литър. Когато тази концентрация бъде превишена, панкреасът, който има задачата да я регулира, произвежда инсулин и го изтласква в двете си естествени депа: черния дроб и мускулите.
Прекаленото произвеждане на инсулин има два вредни вторични ефекта: повишаване на теглото чрез увеличаване на запаса от мазнини и постепенно износване на панкреаса.
Кое различава индексите на храните?
Въздействието на дадена храна върху съдържанието на захар в кръвта зависи от бързината, с която тя прониква в кръвта, и от съпротивата на последната срещу разграждането на нейните захарни вериги.
Въпросната съпротива зависи от естествената структура на храната и от устойчивостта на нейната растителна структура към различните обработки, които е претърпяла преди консумация.
Десетте степени на гликемичния индекс от 0 до 100
Степен 0: В нея влизат всички храни без захари, които по тази причина нямат никакво въздействие върху съдържанието на захар в кръвта. Това са храните на основата на белтъчини и мазнини или които ги съчетават. Например: месо, сирене, олио.
Степен от 1 до 9: Тези храни съдържат малко захари, а структурата им е достатъчно плътна и сложна, за да може да се противопостави сериозно на храносмилането и разрушаването на гликемичния си вътък, както и на захарните си вериги. Тяхното въздействие върху кръвната захар и панкреаса е незначително.
Степен от 10 до 19: Тук влизат силно структурираните храни. Изключително бавното отделяне на техните захари едва влияе на кръвната захар и води до минимално отделяне на инсулин.
Степен от 20 до 29: Съвсем малко по-сладки храни. Тяхното проникване е бавно, а ефектът върху панкреаса слаб и без вредни последици.
Степен от 30 до 39: Храни, чието разграждане и преминаване в кръвта става бавно и постепенно. Повишаването на кръвната захар и отделянето на инсулин също са постепенни и се понасят добре.
Степен от 40 до 49: Тези храни имат съдържание на захари и скорост на проникване, които значително повишават кръвната захар и водят до чувствително, но поносимо отделяне на инсулин.
Степен от 50 до 59: В тази категория влизат все по-рафинираните или промишлено обработвани храни. Тяхната естествена структура е била пожертвана заради външния им вид и бързината на приготовлението. Бързото им преминаване в кръвта води до чувствително повишаване на кръвната захар и съответно високо ниво на произведения инсулин.
Степен от 60 до 69: Още по-рафинирани храни, чието интензивно преминаване в кръвта предизвиква рязко повишаване на кръвната захар и произвеждане на количества инсулин, които затормозяват панкреаса.
Степен от 70 до 79: Тя включва храни с много високо съдържание на захари, чието мълниеносно преминаване в кръвта се извършва почти със силата на взлом. А това води до стремително покачване на кръвната захар и на обилна секреция на инсулин, която пренатоварва панкреаса.
Степен от 80 до 89: Тук растителната структура на храните е почти изчезнала. Те преминават в кръвта, без да срещнат никаква съпротива. Повишаването на кръвната захар е незабавно, а обилното отделяне на инсулин е жесток удар за панкреаса.
Степен от 90 до 100: Само няколко храни като изсушената от слънцето фурма и пюретата от моркови или картофи. Скоростта на проникването им в кръвта е светкавична, а отделянето на инсулин – максимално. Прекаляването и постоянното консумиране на тези храни водят до преждевременно износване на панкреаса.
Гликемичният индекс е безлична цифрова стойност, която нито включва, нито мобилизира читателя. Създадохме „коментиран гликемичен индекс“, за да обединим думи и цифри и да му вдъхнем допълнителна убедителност.
